Kebetulan saat ini Yangti Naura lagi sowan. Uda janji klo beliau lagi sowan pengen bikinkan siomay. Keinginan ini agaknya terhalang stok ikan tengiri di pasar. Ga ada. Bahkan ikan tuna pun tak ada. Yo wis saya berubah halauan dengan mengganti bahan dengan paduan udang dan ayam. Awalnya adonan ini pengen tetep saya wujudkan dalam bentuk siomay. Bikin satu resep dan aduhai banyaknya. Satu panci kukusan full... Kebayang ga sih menghabiskan segitu banyak? @_@
Supaya ga bosen. Besoknya coba deh saya goreng. Itung2 kaya batagor. Saya tambahkan tahu kulit goreng. Wow Alhamdulillah ini keputusan yang tepat. Permukaannya krispy tapi dalamnya tetap legit dan kenyal. Pas sudah dingin pun tidak mengeras. Dalam hal ini saya berterima kasih pada labu siam. Penambahannya dalam adonan memang menjaga kekenyalan siomay atau batagor ini pada saat sudah dingin sekalipun.
.jpeg)
- Gilinglah ayam dan udang hingga benar-benar halus agar tidak terasa banyak gumpalan. Perlu kesabaran memang. Tapi hasilnya sungguh setimpal.
- Jika suka, tambahkan tulang muda dari ayam agar saat dimakan ada sensasi berbeda.
- Agar menghemat waktu untuk mengukus. Siapkan air mendidih dalam satu panci besar. Kecilkan. Lalu masukkan adonan kedalam air panas tersebut. Setengah matang angkat dan masukkan kukusan. Lakukan sampai habis dan kukus semuanya bersamaan.
- Agar pada saat direbus tidak lengket, masukkan 1/2sdm minyak pada air.
Bahan Batagor:
- 250gr daging ayam
- 250gr daging udang
- 250gr labu siam kukus
- 500gr tepung sagu
- 1btr telur
- 1sdm minyak goreng
- 5btr bawang putih
- 5btr kemiri
- 1sdt merica
- 1sdm gula pasir
- 1sdt garam
- 2sdm daun bawang iris
Cara Membuat Batagor:
- Panaskan air dalam panci. Masukkan 1sdm minyak goreng.
- Haluskan bumbu (bawang, kemiri dan merica)
- Haluskan daging ayam dan udang sampe halus. Gunakan food processor atau blender.
- Giling labu siam kukus.
- Campur gilingan daging, labu dan bumbu halus. Aduk rata. Masukkan telur, garam, gula dan daun bawang. Aduk rata.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk rata dan perlahan.
- Tuang 1sdm adonan ke air panas. Tunggu sampai permukaan menjadi agak bening. Jika sudah demikian pindah kan kekukusan. Lakukan sampai semua habis.
- Kukus semuanya bersamaan kurang lebih 20menit atau jika bau harum udang dan ayam sudah tercium.
- Angkat dan dinginkan. Simpan sebagian dalam wadah kedap udara dan letakkan dalam freezer untuk stock. Adonan kukusan bisa juga dijadikan siomay. Siram dengan saus kacang yang sama. Satu resep bisa untuk 2 opsi bukan?
- Jika ingin dihidangkan, goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan.
- Siram dengan saus kacang dan beri kucuran jeruk limau.
- Tambahkan tahu kulit goreng agar lebih mantap.
Bahan Saus Kacang:
- Kacang tanah sangrai 200gr
- Cabai merah besar 5buah, goreng
- Cabai rawit 3buah, goreng
- Bawang putih 5btr, goreng
- Gula merah 75gr
- Garam 1sdt
- Air asam jawa 2sdm
- Daun jeruk 5lbr
- Air 400ml
Cara Membuat Saus Kacang:
- Blender semua bahan kecuali daun jeruk hingga halus
- Tuang dalam panci. Masukkan daun jeruk dan tunggu hingga meletup.
- Koreksi rasa. Sajikan.
